Bebidas con cannabis en locales de West Hollywood
Jason Eisner se adentra en la escena cannábica de Los Ángeles al incorporar cócteles infusionados con marihuana en Gracias Madre, el restaurante mexicano orgánico de West Hollywood, y en su sede Gratitude en Newport Beach.
Para estas mezclas se utiliza un aceite cannabinoide totalmente orgánico; los comensales no requieren presentar una tarjeta de marihuana medicinal, aunque sí deben tener la edad legal para consumir bebidas alcohólicas.
La tintura empleada está basada en CBD, el cannabinoide que aporta efectos terapéuticos como la reducción de la ansiedad, propiedades anticonvulsivas y un posible efecto antipsicótico. Este CBD en particular procede del tallo del cannabis, lo que permite su comercialización en establecimientos de alimentos saludables en lugar de hacerlo exclusivamente en dispensarios.
La preparación tiene una textura cremosa y un sabor agradable que enriquece cada cóctel, brindando una sensación cálida y ligeramente difuminada.
Los tres tragos diseñados son:
Stoney Negroni. El cóctel parte de la fórmula clásica —gin, vermut y Amaro en la misma proporción—, aunque Eisner sustituye el Campari por el aperitivo Contratto, que ofrece notas agridulces similares con menos agresividad alcohólica. Una cucharada generosa de oporto matiza las amarguras y los matices herbales, mientras que la tintura de CBD aporta una sensación de redondez al conjunto.
Gerollt und geformt. En esta variante se combinan mezcal añejo y bourbon, logrando el equilibrio justo entre especias y graduación alcohólica gracias a la mezcla de las bases, un toque de jarabe de zarzaparrilla y unas gotas de aceite de CBD. Es, en esencia, una reinterpretación del Old Fashioned con un matiz de canela. El servicio incluye una guarnición de churros veganos caseros, presentados en una bolsita sujeta al vaso con una pequeña pinza de ropa.
Saurer T-Diesel. Una versión del Tequila Sour que incorpora tanto aceite de CBD como aquafaba, el sustituto vegano de la clara de huevo. Estos elementos se integran con tequila blanco, jugo de lima, néctar de agave, hojas de menta y salvia y una pizca de sal; se baten con una licuadora de mano y luego se cuelan en la copa. El toque final es un aderezo de hoja de té verde matcha que aporta una sensación fresca en la nariz en cada sorbo.
Brunnen: Heute, Los Angeles