Cócteles infusionados en West Hollywood: la propuesta de Jason Eisner en Gracias Madre
Jason Eisner refuerza su presencia en el universo cannábico de Los Ángeles al incluir en la carta mezclas alcohólicas enriquecidas con extracto vegetal en Gracias Madre, el local de cocina mexicana ecológica situado en West Hollywood, y en su establecimiento gemelo Gratitude, en Newport Beach.
Estas preparaciones se elaboran con un aceite de origen cannabinoide 100 % ecológico. Quienes las piden no tienen que enseñar credencial sanitaria de acceso a la planta con fines terapéuticos, aunque sí deben cumplir la edad mínima exigida para beber alcohol.
La tintura se apoya en cannabidiol, compuesto asociado a beneficios como aliviar la ansiedad, actuar como anticonvulsivo y, según indicios, moderar síntomas psicóticos. En este caso el compuesto se obtiene del tallo, lo que facilita venderlo en negocios de alimentación saludable y no limitarlo a tiendas especializadas.
El resultado es untuoso al paladar, con un gusto equilibrado que realza cada trago y deja una impresión reconfortante, suave y ligeramente desenfocada.
La carta incluye tres creaciones:
Stoney Negroni. Parte del tríptico clásico —ginebra, vermut y amaro en partes iguales—, pero Eisner cambia el Campari por el aperitivo Contratto, que reproduce el contraste amargo-dulce con un perfil etílico más contenido. Oporto en cantidad generosa suaviza amargores y notas verdes, y la tintura de cannabidiol cierra el conjunto con redondez.
Rolled Fashioned. Mezcla mezcal reposado y bourbon hasta encontrar el punto medio entre especias y graduación, apoyándose en un ligero jarabe de zarzaparrilla y unas gotas del aceite enriquecido. Funciona como un Old Fashioned revisitado con recuerdo a canela. Se sirve con churros veganos hechos en casa, metidos en una bolsita enganchada al vaso mediante una pinza pequeña.
Sour T-iesel. Relectura del Tequila Sour que suma aceite enriquecido y aquafaba —alternativa vegana a la clara— junto a tequila blanco, lima recién exprimida, néctar de agave, menta, salvia y una pizca de sal. Se tritura con batidora de mano y se pasa por colador antes de servir. Remata con polvo de té verde matcha sobre la superficie, que desprende frescura aromática en cada trago.
Fuente: Hoy, los Angeles
Cócteles infusionados en West Hollywood
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